ヨーロッパで8年間修業を積んだ鎧塚俊彦が2004年、東京・恵比寿にオープン。2007年には、技術や素材の探求のみならず「よりおいしいものを召し上がっていただきたい」というさらなる高みに向けて、東京ミッドタウンにデザートカウンター6席のお店を立ち上げました。また、素材を見直し、よりいっそう「おいしいお菓子をつくり、提供したい」との思いから2010年には南米エクアドルに「トシ・ヨロイヅカ・カオファーム」を、2011年には神奈川・小田原市に農園併設の「一夜城ヨロイヅカ・ファーム」を開設。そして、2016年には東京・京橋に旗艦店をオープンしました。
