東日本ごちそう市【水産加工特集】

福島で愛された名物を再び！
海の香りを噛む生食感。
箸で持てるのりの佃煮。

福 島おびすや

福島県相馬市松川浦にあった「民宿おびすや」。ここで宿泊客から酒の肴をリクエストされた当時の女将が作った青のりの佃煮が復活。香りのいい青のりに福島の郷土料理、醤油をベースに甘く煮付けたイカ・ニンジンを加え、さらにゴボウと唐辛子をプラスしたオリジナル。当時、独特の味わいと食べ応えが評判となり、民宿のみならず地元のスーパーマーケットでも販売され、土産としても愛されていました。「民宿おびすや」は、震災で廃業を余儀なくされ、この味も途絶えていましたが、青のりが再び収穫できるようになった数年前、もう一度、あの味が食べたい！という声が上がり、女将の息子夫婦と孫が、地元漁師や昔からのファンの協力も得て、舌が覚えていた味を頼りに、半年がかりで再現。シンプルな青のりと限定のガニ味噌もお楽しみください。

鮮魚と仕出しの店として創業して百余年。
地元の魚と日本酒のおいしさを
表現したいと開発した漬け魚。

福 島おのざき

大正12年、福島県いわき市で小野崎ウメが創業した「小野崎魚店」。当時から鮮魚と仕出しを手掛け、煮魚や焼魚などのおいしさで知られていました。現在は“魚を通じて、街をもっと多彩に、もっと面白く”を理念に、街と連動した活動にも力を注いでいます。今回は、おいしい福島の日本酒の酒粕でおいしい漬け魚を作ろうと、マーケティングのプロやフードコーディネーター、デザイナーも巻き込んで開発。西京味噌と仙台味噌をブレンドした漬ダレをベースに、6種類の魚と6種類の酒粕を使い、試食を繰り返して完成させました。サワラは「ロ万」、ギンダラは「陣屋」、カキは「磐城壽」の酒粕を使用。福島の地酒が素材の旨みを引き出しました。３種の味わいをご堪能ください。

おいしい海藻で育ったウニを
1年中楽しめるようにと、
開発した2種の味わい。

岩 手ヤマキイチ

暖流と寒流が交差する海の幸の宝庫、岩手県の釜石で、ワカメ販売からスタートした「ヤマキイチ」。約30年前に、新鮮なホタテを味わってほしいと生きたまま届ける“泳ぐホタテ”を開発し、その魅力を発信してきました。今回ご紹介するのは、良質な昆布などの海藻を食べて育ったキタムラサキウニを存分に楽しめる3種の詰合せ。旬が5～7月と短いため、1年中そのおいしさを届けたいと商品を開発。箱メガネ漁で丁寧に採取された新鮮なウニを、余分な水分が抜け、濃厚な甘みが口いっぱいに広がる“焼ウニ”と漁師の家で楽しまれてきた郷土の味、“ウニ味噌”に仕立てました。