「日本の食を世界に届けたい。」 「OHAGI３」(愛知)
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- 名古屋が本店で、東京にもお店があるおはぎ屋さん「OHAGI3」にやってきました！代表の落合裕一さん、今日はよろしくお願いします。
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落合さん
- よろしくお願いいたします。
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- 落合さんはいろんな経歴をお持ちだと伺いました。元たこ焼きチャンピオンなんですよね！
はい、大学時代に全国チェーンのたこ焼き屋でアルバイトをしていて、1,000人規模のコンテストで優勝しました。それがきっかけでNYでの催事出店でたこ焼きを焼く機会をいただいたので、大学を休学してたこ焼きを焼きながらアメリカ横断をしたり、5年間でたこ焼きを約300万個は焼きました。
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- すごいですね！その後もいろんな職種を経験されているとのことですが、なぜ「OHAGI3」を始められたんですか？
大学卒業後は、テレビ局の報道番組でADをしていました。その時に銃を持った犯人が立てこもり事件を起こして、対応していた知人の警官が亡くなってしまったんです。それがきっかけで、自分は事件が起こった後に撮る側になるより、社会をよくして撮られる側になろうと思って。その頃、番組の企画を考えていた時に、日本人は本を読まないということを知って、これは危機だと。本を読むこどもを増やすために、出版業界を盛り上げようと出版社と書店をつなぐ取次会社に転職しました。その会社でのアメリカ出張が僕の転機になりました。
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- アメリカですか？
はい。アメリカ出張の時に入ったカフェで、自分の前に並んだ老夫婦がすごく楽しそうに注文していて、彼らの笑顔を見た時に、「やっぱり食だ！」って思ったんです。食の力でもっと人を笑顔にしたいなって。自分はたこ焼きという食でNYにも行けたという成功体験があったので、いつか「日本の食を海外に届けたい」という想いがありました。日本では当たり前のことでも、海外では「Amazing！」になる。それってすごいことだなと。そう思った時に、桃太郎の話を思い出したんです。最後に大事なのは勝ち負けじゃなくて、桃太郎と鬼がきびだんごを分け合ってシェアできる世界になることなんじゃないかと。日本の食文化を世界に届けて分かち合うことが平和貢献になると思いました。
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- 食が桃太郎に結びついていたとは！そこできびだんごとはならず、おはぎになったのはなぜですか？
その取次会社を辞めてIT企業に入ったのですが、そこでサラリーマンをやりながら今の会社を起業しました。小さなお店で営業効率を高めるためには、テイクアウトのギフトが必須となった時に、おはぎはおいしくて小豆には栄養もあって、いろんな種類を作れる。たこ焼きサイズのこの和菓子が、世界に進出する武器になると思いました。
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- そこも、たこ焼きにつながっているんですね！「OHAGI3」は素材にもこだわっているんですよね？
はい。体にやさしい無添加の素材にこだわって、砂糖もミネラル豊富な粗糖やさとうきび糖を使っています。素材の味を生かして普通のおはぎより糖度を約45度に抑えて甘さ控えめにすることで、飽きのこない味を目指しています。
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- 素材の組合せがおもしろいですよね！
大切にしたのはオリジナリティです。定番の粒あんときな粉は、お米で個性を出そうと赤米、黒米、アマランサスの3種を混ぜた雑穀米にしました。それ以外のおはぎのお米は国産のうるち米ともち米をブレンドしています。みたらし団子風の味はお子さまに、3種のごまはシニアの方に、ココナッツ味は女性向けに、抹茶は幅広い層に向けて考えました。
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- この小ささも何か理由があるんですか？
これは2口サイズなんです。小さめなのでいろんな種類をたくさん楽しめるし、さっきの桃太郎のきびだんごをシェアする話に通じるんですけど、2口なのでだれかと分け合って楽しんでほしいという想いもあります。
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- 「OHAGI3」はSDGsにも取り組んでいるんですよね？
カフェで出すドリンクの抹茶をオーガニックに変えてから、今作っているものを次の世代に渡していかないといけない、と強く思ったのがきっかけですね。お米の残りを甘酒やぜんざいに使用してフードロスを減らす努力をしています。
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- これからの「OHAGI3」はどんなことを目指していますか？
僕は茶道をやっていて、茶室で点てたお茶をいただいてホッとする瞬間があるんですが、お茶を飲んでホッとできれば、どこで飲んでもそこがもう茶室になると思うんです。そういう場所を増やしたいし、そんなホッとできる場所が「OHAGI3」になってほしいですね。9月9日に広島店がオープンしたんですが、今後は全国100店を目指して、「OHAGI3」をいろんなエリアに届けたいです。今、健康的な意識も高まっているので、「OHAGI3」がその入り口になればいいなと思います。
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- 「OHAGI3」が全国に広がることを楽しみにしています！
定番おはぎ！
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- おはぎは健康にもいい素材で作られていて、まさにデイリーに食べられるもの。毎日をちょっと幸せにしてくれるっていう点も、阪神のコンセプトにぴったり！昔からあるものを現代的にアップデートしているのもお気に入りです。
定番のおはぎは6種類。手前から時計回りに粒あんの“暁月”、白あんと小豆に西尾抹茶を振りかけた“半月”、有機ココナッツをまぶした“新月”、擦り・煎り・練りの3種のごまを使った“宵月”、みたらしあんと焦げ目が香ばしい“夕月”、京きな粉をまぶし黒糖くるみを入れた“満月”。月にちなんだネーミングもロマンチック。
6個セット 1,320円
４個セット 880円
「想像を超えるものでありたい。」 「菓匠 花桔梗」(愛知)
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- 名古屋にある「菓匠 花桔梗」にやってきました！モダンな建物がおしゃれです。今日は製造取締役の伊藤誠敏さんにお話を伺います。よろしくお願いします。
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伊藤さん
- よろしくお願いします。
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- 今回のイベントに登場するイチオシの和菓子があるんですよね？
はい。新作の“和栗モンブラン 福栗”です。
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- ホントにモンブランみたいですね！
栗の甘露煮を白あんで包んで、栗の風味がしっかり感じられる和栗クリームで仕上げました。厳選した国産栗を水から沸騰させて3回ほどアクを取って、落とし蓋をした煮汁に一晩漬け込んで、味をゆっくり染み込ませています。
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- とても手間がかかってるんですね。新作はいつもどんなふうに生まれているんですか？
これに関しては、最初に甘露煮と白あんを合わせようと思いついて、若い職人の子にこの2つを使ってモンブランを作って、とLINEで指令を出しました（笑）。いろいろアイデアをLINEでやり取りして、和栗クリームにある素材を入れることで食感がもちっとして濃厚さが加わったので、ひと口でも幸福感があるモンブランになりました。ある素材っていうのは企業秘密なんですけど（笑）、ぜひ食べて感じてみてほしいですね。和栗クリームと白あんは生菓子のバランスにしているので、“和菓子”として楽しんでいただけたらと思います。
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- 早速食べたいです！旬の栗を使った和菓子はほかにもあるんですか？
シンプルに栗を楽しめる“焼栗”もおすすめです。
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- 作る裏側を見学させていただいたんですけど、職人さんがキュッとあっという間に形作っていて、そのスピードと正確さに技術の高さを感じました。焼き目もかわいいですよね。
蒸した国産栗の実を一粒一粒取り出して、しっかり裏ごしして丹念に練り上げています。栗の香りと味わいがダイレクトに楽しめますよ。
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- 本当においしそうです！たくさん人気商品はあると思いますが、断面萌えで流行りの“フルーツ餅”がロングセラーなんですよね。
はい。創業の頃から作っていますが、上生菓子に使う羽二重もちでフルーツを包んだのは、当時珍しかったと思います。
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- ふわふわな秘密はあるんですか？
うちは羽二重もちに卵白を混ぜてさらにふわふわ感を出しています。
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- だからあんなにやわらかいんですね！ジューシーでもちもちで人気があるのもわかります。伊藤さんにとって、ひとことで和菓子を表すとしたらどんな言葉になりますか？
ひとことで言うなら、和菓子とは“おもてなし”だと思います。菓子を作る者は、気遣いや心配りをする気持ちを忘れずに、お作りした菓子は、表裏のない正直なものでなければならないと思っています。菓子はあくまで控えめだけど、お召し上がりいただく方の想定を超えるものでもありたいですね。
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- まさに「菓匠 花桔梗」さんの和菓子は想像を超えるおいしさです。これからもみんなをワクワクさせてください！
天井に飾った布は、「菓匠 花桔梗」の歴史をつないできた“のれん”をイメージ。
今回のイチオシ！
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- 栗尽くしの“和栗モンブラン 福栗”は、濃厚なおいしさで小さくても大満足です！
和と洋のバランスが絶妙な“和栗モンブラン 福栗”や、“フルーツ餅”の栗バージョンなど、旬の国産栗を使った生菓子をセットに。
栗づくし花（和栗モンブラン 福栗・栗粉・栗餅）1,112円
人気のフルーツ餅
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- 創業当時から、今流行りのフルーツ餅を作り出したと伺ってビックリ！まさに時代を先どっていますよね。おもちがふわふわでフルーツとの相性がすごくいいです！
羽二重もちで果物を包む看板商品“フルーツ餅”。みかんは丸ごと1個をそのまま、マスカットは長野県産シャインマスカットを皮ごと2粒包みました。秋の味覚の柿も一緒に、旬のフルーツ３種の味わいが楽しめます。
季節のフルーツ餅（みかん餅・マスカット餅・柿餅）1,674円
国産栗のペーストと砂糖だけで作る素朴な“焼栗”を始め、栗のおいしさを満喫できる生菓子のセットは今だけのお楽しみ。
栗づくし秋（焼栗・ささ栗・栗かのこ）1,004円
「和菓子で人と人をつなげたい。」 「和む菓子 なか又」(群馬)
Photo by Hideaki Hamada
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- 2018年群馬県前橋市にできた「和む菓子 なか又」さんは、若い世代の職人が中心となって作る、型にハマらない新しい和菓子が話題なんです！興味深いのが、この和菓子屋さんは東京のデザイン会社「ナニラニ」さんの新規事業としてスタートしているんです。
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村瀬さん
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こんにちは。「和む菓子 なか又」と
「ナニラニ」代表の村瀬です。
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- 村瀬さん、こんにちは。よろしくお願いします。そもそもデザイン会社が和菓子を手掛けるきっかけは何だったんですか？
会社のクライアントの社長さんが群馬県前橋市のご出身で、その方が行っていた前橋の街おこしに賛同したのがきっかけなんです。
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- 街おこしがきっかけだったんですね。「和む菓子 なか又」さんには今までの和菓子にはない、新しさと勢いを感じますが、村瀬さんが考える“和菓子”とはどんなものですか？
和菓子は“食べるためだけではなく、人と人とをつなぐもの”と考えています。若い職人たちが作ることで、和菓子のミライも作っていきたいんです。そして、和菓子でもっと、和らぎを増やしていきたい。作る人も、食べる人も、贈る人も、もらう人も。そのひと口で、誰もが心をゆるませ、気持ちが穏やかになるような。日々のストレスも、ちょっとした争いごとも、やわらかくほぐしていくような。そんなお菓子と人のおいしい関係を、世界中に広めていきたいですね。
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- みんなを幸せにするのが和菓子なんですね！
今回のイチオシ！
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- 僕がイチオシなのは、“ふわふわ わぬき”。パンケーキみたいなふるふるのどらやきで、さらにふわっふわなクリームを挟んでるんですが、見た目以上のふわふわ食感とクリームとの相性が衝撃のおいしさです！今回はモンブランみたいな栗バージョンも登場します！これも楽しみ！
職人こだわりの生地に、たっぷりのメレンゲを加え、一枚一枚丁寧に焼き上げたとにかくふわふわな“至福のどらやき”。ふわっふわの生地に、旬の100％国産和栗、抹茶あんや豆乳水まんじゅうなど、和の素材をふんだんに使用した秋の代名詞“スーパーマロン”。口いっぱいに広がる秋の味覚を心ゆくまでお楽しみください。
前橋どらやき ふわふわ わぬき スーパーマロン（1個）950円
ふわふわ！
「UCHU wagashi」(京都)
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- デザイナーが手掛ける、新感覚の和菓子がこちら！カラフルでかわいい落雁や金平糖は、食べる人の楽しさまで考えられた新しい和菓子のカタチです。「UCHU wagashi」が目指しているのは、“今の和菓子を作っていくこと”。それが100年後に新しい文化になる、と信じて作り続ける姿勢が何よりカッコいい！
ピースを組み合わせて絵を描くようにデザインできる落雁。自然や季節などをモチーフに、“見て感じるお菓子”として親しまれてきた伝統的な和菓子同様、“drawing”は、いろいろなピースを組み合わせて季節を表現するなど、想像の世界が広がる新しい和菓子です。
drawing（20個入り）780円
すっきりとした甘さ控えめの白い羊羹。香料は使わず、素材のよさをそのまま生かした甘夏や桃、ぶどうのフルーツ羹に、卵白を加えて軽やかにした白あんを合わせました。
フルーツの羊羹〈NEXT 100 YEARS〉（1本）1,730円
「果朋-KAHOU-」(京都)
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- 京都の世界遺産、二条城の程近くに2020年10月にオープンした「果朋-KAHOU-」。旬の果物や木の実を活かして作られる和菓子は、とにかくアイデアが素晴らしい！和菓子の概念を覆したようなビジュアルに、羊羹やわらびもち、寒天の容器に瓶を使用するなど、華やかな見た目とおいしさを両立！和と洋を融合させた斬新なアイデアには脱帽です！
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- みたらしのたれが入った瓶におだんごを入れるなんて、斬新すぎて驚きました！たれがこぼれにくく、持ち運びに便利なのもいいですね。このお店はSDGsにも取り組んでいて、お菓子の包装資材にはプラスチック製品を使ってないんです。“果朋だんご みたらし”に瓶を採用したのは、そんなストーリーがあったからなんですね。
（左から）
みかんが丸ごと1個入ったパフェ感覚のスイーツ。上からみかんベースのシャンパンカクテルゼリー、パンナコッタ、パッションフルーツ羊羹の3層が重なった爽やかな味わい。
果ルフェ 温州蜜柑 （1個）594円
厳選した米粉のおだんごに、特製みたらしのたれと香り豊かなきな粉を瓶いっぱいに入れて。
果朋だんご みたらし （1個）561円
「果朋」特製羽二重もちにたっぷりの国産栗そぼろを振りかけ、渋皮栗甘納糖をのせました。やさしい甘さの栗きんとんともちもちのおもちが好相性。曲げわっぱに入ったビジュアルも新鮮。
栗きんとん餅 （1個）1,317円
「湯布院 ジャズとようかん」(大分)
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- 「ジャズとようかん」っていう組合せに最初は驚いたんですが、“音楽のある風景を届けたい”という想いで羊羹を作っていることを知って、なるほど！と思いました。Tシャツやエコバッグなどの雑貨も作っていて、そんな遊び心のあるモノづくりにも惹かれます！
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- ピアノの鍵盤がめちゃくちゃ映える羊羹は、赤ワインにひと晩浸したドライいちじくが入った大人の羊羹です。もちろん赤ワインにも合うし、珈琲にもぴったりです！ゆっくり味わいながら食べたいです。
国産小豆と沖縄県産の黒糖を使用した羊羹には、ワインにひと晩漬け込んだドライいちじくがゴロゴロ。黒い羊羹と白い鍵盤のコントラストが映える一品です。
ジャズ羊羹 classic （1棹）2,160円
「CHASHITSU Japanese Tea & Coffee」(大阪)
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- バーガータイプのおはぎを片手に、国産日本茶とスペシャルティコーヒーを掛け合わせた新感覚ドリンクを楽しめるのが「CHASHITSU」です。“おはぎバーガー”には“江戸のおはぎに飽きちゃった！”っていうキャッチコピーがついているんですけど、そんな遊び心もおもしろいですよね。
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- こんなおはぎ見たことない！お米であんを挟むっていう発想がすごいです。どれも素材を感じる味わいで、もちもち食感だから小さめサイズだけど食べ応えがあります！
滋賀県産羽二重もちを蜜漬けし、蒸し上げたお米はもちもちツヤツヤ。粒あんを挟んだお米の上には、3種類の胡麻をたっぷりトッピング。甘すぎず体にやさしく仕上げています。
おはぎバーガー〈胡麻づくし〉 （1個）各300円
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- 抹茶とソーダの組合せがなかなかないので新鮮です。すっきりとした口当たりで、甘くないのでどんどん飲めちゃう。これはハマりそうです！
“MATCHA CHARGE”のコンセプトは“日本のエナジードリンク”。宇治茶の名産地、京都・和束町の抹茶をソーダに注いだ爽やかな一杯。靭本町のお店では一杯一杯、抹茶を点てて作っています。
MATCHA CHARGE（1杯）480円
真ん中に粒あんを入れた濃厚なガトーショコラには、日本遺産地・和束町の茶葉を使用したほうじ茶のアイシングをかけて。レモン果汁入りの生地に白あんを入れたケーキは、レモンのアイシングで爽やかに。上にアイシング、中にあん、食べるところで味が変わるから最後まで楽しめるおいしさです。
（奥から）
ほうじ茶と粒あんのガトーショコラ（１個）380円
檸檬と白あんのケーキ（１個）340円
