台湾の名物である夜市。活気あふれる屋台を巡って夜市フードを食べ歩き!台湾・薬膳料理研究家の宮武さんのアドバイスを参考に、会場で夜市気分をお楽しみください。
宮武さんと
台湾の食文化
料理家・程さんとの出会いをきっかけに台湾料理に魅了され、台湾料理や薬膳料理の魅力を伝える宮武さん。度々台湾に足を運ぶと台湾夜市を巡ったり、お店で朝食を楽しんだり、現地のグルメを堪能するそう。そこで感じるのは、台湾独自の食材や調理法、食べ方の多様さ。ジーパイのザクザク感に欠かせない地瓜粉(タピオカ粉)、おにぎりの具材になる揚げパン(!)、夜市で生まれて進化したドーナツなどなど。おいしさはもちろん驚きや発見、新しさ、楽しさ、いろんな魅力が詰まった台湾の食文化をもっとみなさんに感じてほしい!それが宮武さんの想いです。
宮武さんに聞く!
「食祭テラス的台湾の世界」の楽しみ方
「夜市の感覚で多彩な台湾フードが楽しめる『食祭テラス的台湾の世界』。夜市の魅力といえば、多彩なグルメをちょこちょこ食べ歩きができること。そんな魅力が詰まったイベントなので、楽しむ時はぜひ、料理を作る音を聞いたり、作り手の手元を見て感じるライブ感、食欲そそるスパイシーな香り・・・。阪神百貨店に出現する“夜市”を視覚も嗅覚もフル活用で楽しんでください!」
Profile
台湾・薬膳料理研究家 宮武 衣充(みやたけ えみ)
中学・高校時代、料理研究家 程 一彦氏に出会い、師事。台湾をはじめとし、世界5か国にて料理の勉強をする傍ら、「NHKきょうの料理」などの料理番組にアシスタントとして携わる。2006年より薬膳料理教室を主宰。2021年食事業の拡大により「合同会社Mandarine」を立ち上げる。奈良テレビ放送で生放送の料理コーナーに4年間レギュラー出演。朝日放送、MBS毎日放送、NHK奈良放送局などにも出演。その他、企業メニュー開発、セミナー講師、各種HP・CM撮影、メーカー新商品開発に携わる。
シビ辛の刺激!
スパイスの香り!
元々は中国・四川で生まれた汁なし担担麵。台湾出身の店主こだわりのブレンド醤油やすりゴマと練りゴマ、スパイスを駆使した担担ダレがもちもち食感の平打ち麺に絡む一杯。麻(マー)の痺れと辣(ラー)の辛さ、2つの刺激がクセになる味わいです。
「麻辣担々麺 堂島 台湾小吃168」(大阪・堂島)
汁なし担担麵(1人前)918円
小腹がすいたら、
まずは点心!
薄皮に包まれた小籠包から旨みあふれるスープがジュワ~。具だくさんのちまきに、台湾で広く愛されるソーセージ、でんぶふりかけなど、台湾人の店主が作る地元の味をどうぞ。
「麻辣担々麺 堂島 台湾小吃168」(大阪・堂島)
①小籠包(6個入り)770円、②ちまき(1個)528円、
担々麺(1人前)918円、台湾ソーセージ(1袋/10本入り)2,052円、豚肉でんぶ(1缶)1,728円
スパイスの香りと
ちょっぴり甘めが◎
豚肩ロースに、五香粉と肉桂などのスパイスを効かせて。お肉のゴロゴロ食感が楽しめるサラミ風のソーセージ。ちょっぴり甘みのある味付けが台湾ならでは。
「台湾料理 故郷」(大阪・野田)
台湾ソーセージ(1個)682円
ザクザク食感はまさに
地瓜粉のパワーです。
鶏むね肉1枚を五香粉が香る調味液に漬け込み、台湾のタピオカ粉“地瓜粉”をまぶしてこんがり揚げた特大フライドチキン。外側のザクザク、カリカリ食感と、チキンのジューシーさがたまらない!袋入りの状態で豪快にかぶりつく現地流の食べ方でどうぞ。
「台湾料理 故郷」(大阪・野田)
ジーパイ(1個)1,082円
あの香りに誘われて・・・
これぞ夜市の定番フード。
八角などのスパイスをきかせた豚バラの煮込みを古代米にかけたルーロー飯。香りも味わいもエキゾチックな丼は、アジアご飯好きな人ならきっとハマるはず。
「品味台湾 hán」(大阪・大淀)
ルーロー飯(1人前)1,080円
あの「ケンミン食品」が
手がける専門店の味。
お米で作られたビーフンの香ばしさと、干し海老や干し椎茸の旨みを引き出して。「ケンミン食品」が手がけ、神戸・南京町に本店を構える「YUNYUN」が、“福建焼ビーフン”のレシピをベースに。
「YUNYUN」(神戸・中央区)
台湾焼ビーフン~台湾炒米粉~(1人前)701円
台湾名物パイナップルケーキをアレンジした「YUNYUN」オリジナルの焼菓子も。
生パイナップルケーキ
(6個入り)1,080円、(1個)181円
台北にお店がある
ネギパイ専門店。
ネギを練り込んだ生地を職人技でパンパンと叩きながら層を作り、香ばしく焼き上げる夜市の定番フード。外はパリッ、中はもっちり食感の生地に、べーコンや卵などのトッピングで味わい豊かに。
「忠将」(台湾・台北市)
ネギパイ
〈ベーコンチーズと卵入り〉(1個)651円
〈卵入り〉(1個)501円
〈ベーコンと卵入り〉(1個)601円
〈キムチと卵入り〉(1個)551円
〈チーズと卵入り〉(1個)551円
さらに、台湾ビールなど
ドリンクも各ブースにてご用意!