木桶醤油のことなら任せて！

Profile
「職人醤油」高橋万太郎

伝統産業や地域産業の魅力を追求したいという思いから、2007年に（株）伝統デザイン工房を設立。現在は、蔵元仕込みの醤油を100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。訪問した醤油蔵は400以上。

若手職人の醤油

家業に戻った若い蔵人の個性的な味わい。伝統的な製法をベースに、若手同士で情報交換しながら、オンリーワンの醤油を目指す。

若手職人の醤油①
和歌山県「カネイワ醤油本店」

“醤油は人と自然と時間が造る”という想いのもと、112年続く蔵元に岩本庄平さんが戻ってきました。約100年間、桶に息づく微生物と四季の移ろいの中でじっくり熟成。搾った後は火入れのみでビン詰めした、個性を感じることができる1本。
古式しょうゆ（100ml）540円

若手職人の醤油②
三重県「伊勢藏」

式井一博さんが2024年に木桶を譲り受け、白醤油を仕込むことに。木桶仕込みの白醤油を手掛けるのは全国でも数えるほど。煮物や茶碗蒸しなど繊細な料理はもちろん、ドレッシングやパスタソースの隠し味にもぴったり。
木桶仕込み白醤油（100ml）540円

日本各地のクラフト醤油
30種類が登場。

バニラアイスにかけておいしい濃厚な醤油や、卵かけご飯にぴったりの素材を引き立てるものなど、個性豊かな木桶醤油を1本100mlで販売します。
［出品者の一例］
秋田県「石孫本店」
茨城県「黒澤醤油」
埼玉県「弓削多醤油」
群馬県「岡直三郎商店」
長野県「マルヰ醤油」
静岡県「栄醤油醸造」
愛知県「日東醸造」
愛知県「中定商店」
奈良県「片上醤油」
奈良県「井上本店」
滋賀県「水谷醤油醸造場」
兵庫県「足立醸造」
岐阜県「山川醸造」
香川県「ヤマロク醤油」
徳島県「濱醤油醸造場」
広島県「岡本醤油醸造場」
島根県「森田醤油店」
福岡県「ミツル醤油醸造元」

木桶仕込みの醤油蔵から
ポン酢17種類。

素材を生かしたシンプルな味。醸造酢を使わずに柑橘果汁のみで酸味を表現したり、柚子・酢橘・橙など果汁をブレンドしたものをラインアップ。
［商品の一例］
香川県「ヤマロク醤油」ちょっと贅沢なぽん酢
香川県「正金醤油」ゆず生ぽん酢
兵庫県「足立醸造」国産有機醤油を使ったゆずポン酢
島根県「森田醤油店」ゆずのぽん酢、手造りぽん酢
滋賀県「水谷醤油醸造場」日日是好日 柚子ぽん酢
茨城県「黒澤醤油」黒酢入りぽん酢醤油
和歌山県「カネイワ醤油本店」だしぽん酢
岐阜県「山川醸造」すだちの頑ぽん
広島県「岡本醤油醸造場」手造りポン酢しょうゆ
奈良県「井上本店」ぽん酢しょうゆ
埼玉県「弓削多醤油」柚子醤油
三重県「伊勢蔵」香るぽんず

和歌山県「丸正酢醸造元」酢

那智勝浦で明治から続く老舗酢蔵。木桶による静置発酵と酢酸菌の繊細な管理で、自然素材の力を生かした深い旨みと豊かな香りを育んでいます。
純こめ酢（300ml）1,188円
古来上寿しの酢（300ml）1,046円
さんばい酢（300ml）983円
土佐酢（300ml）1,188円

静岡県「トリイソース」ソース

たっぷりの野菜にスパイスをブレンドして低温で煮込み、木桶でじっくり熟成。野菜の旨みを感じる、味わい深いソースです。
中濃（200ml）540円
ウスター（200ml）540円
山椒（200ml）791円
桶底（200ml）571円

木桶味噌の魅力を発信。

Profile
実践料理研究家・みそ探訪家 岩木みさき

伝統調味料“味噌”に魅せられ、味噌の活用方法の探求や、情報発信に力を注ぐ。47都道府県110カ所以上の味噌蔵を訪問（半分は木桶味噌蔵）。木桶サミットには9回参加。木桶文化の継承を応援している。

イチ推し！3つの木桶味噌蔵

京都府「加藤みそ」

約200年使い続ける木桶で仕込む味噌は、香りとまろやかさが特徴。麹は手作りの麴蓋製法。京都産大豆100％で仕込んだイベント限定品をご用意。
京の蔵出し粒みそ（200g）702円

岐阜県「芋慶」

3ｍ級の巨大木桶で仕込む豆味噌は、岐阜県産大豆ふくゆたかを使用。苦みを抑えた柔らかくやさしい味わいが、食卓を豊かに。
岐福味噌（200g）702円

徳島県「濱醤油醸造場」

麹は杉樽で1年間熟成させたものを使い、原料はすべて契約栽培。120年以上使用する木桶と、倍麹で仕込む甘口味噌をぜひ。
木樽仕込み甘口醸造味噌（200g）810円

今年は15種類の
木桶味噌に出会える！

［出品者の一例］
秋田県「石孫本店」
兵庫県「足立醸造」
三重県「伊勢藏」
愛知県「中定商店」
新潟県「丸久味噌」
京都府「加藤みそ」
岐阜県「芋慶」
長野県「石井味噌」
神奈川県「加藤兵太郎商店」
三重県「東海醸造」
山梨県「五味醤油」
福井県「米五」
石川県「ヤマト醤油味噌」
徳島県「濱醤油醸造場」
京都府「片山商店」