初めての6月開催に向けて、お気に入りのエプロンを携えて、東京・代々木上原の山本千織さんのアトリエへ。皆さまお待ちかねのチオベンの打ち合わせはもちろん、千織さんと親交のある福田里香さんたちを交えて新企画も飛び出しました。
プロフィール
「chioben」主宰／山本千織さん（左）
東京・代々木上原で「chioben」を営む料理人。オーダーしてくれた方の気持ちに寄り添い、その先にいる人の表情を想像しながら、おべんとうを作っている。
山本千織さんの
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菓子研究家／福田里香さん（右）
福岡生まれ。書籍や雑誌、onlineへのレシピ提供をはじめとして、お菓子のレシピ開発など食にまつわるモノ・コトのディレクションを手掛ける。
福田里香さんの
インスタグラム
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「洋菓子専門工房ZAXFOX」代表／芦崎貴さん
立山連峰を望む富山の町で人と人、人とお菓子、お菓子と生産者といった様々なカタチの結びつきを大切にする専門工房の代表を務める。
千織さんの詰め技は
永遠の憧れ。
（千織）
おかずの汁気を徹底的に切ることが基本ね。春巻きや海老しんじょなど、切り口に見せ場のあるおかずを効果的に配置する。葉物などのグリーンで仕切りを作って食材の色と色のコントラストを生かす、お客さまが蓋を開けたときできるだけ美しい状態であるように表面をフラットにすること。あ、真造さん、春巻きの切り口をもっと見せて上部に出すぎないようフラットに。
（真造）
は、はい！今回も初心にかえってがんばります。
スパイスの神業で
他にはない味を。
（真造）
第６回は、千織さんと親交の深い菓子研究家の福田里香さんと「洋菓子専門工房ZAXFOX」さんに参加いただきました。
里香
千織さんとは、まだ彼女がバーの昼間に間借り営業をしていた頃からのお付き合い。あまりにおいしくて「おべんとうにして届けてほしい。」ってみんなが言い出したの。
（千織）
そうそう、もう14年来になるかしら。
（里香）
ところで真造さん、チオベンで特に印象的なおかず、ある？
（真造）
タイ料理で使われるバイマックルーの風味の海老しんじょです。見た目から想像できない無国籍感に衝撃を受けました。千織さんのおかずは想像していたイメージを超えていろんな味が飛び出してどれもワクワクします。
（千織）
昔、アジアを旅したときの味がヒントになっているかも。スパイスって楽しい。唐揚げにはレモングラス、キョフテ黒酢にはひき肉に中近東のスパイス、肉団子をシナモンスティックやビンダルペーストで煮込んだり。
（真造）
わー、どれも大好きなチオベンのスタメンたち。
（千織）
カボチャだって砂糖で一度マリネして水分を出し、オイル・塩・ローズマリーを刻んだものに漬けてグリルしている。
（里香）
だから、旨みが濃厚なのね。
チオベンの出現は
センセーショナルだった。
（真造）
里香さんにとってチオベンってどんな存在ですか？
（里香）
千織さんのチオベンの登場は、撮影のロケ現場のセンセーショナルでした。おかずとごはんという、ある意味クラシックなタイプのおべんとうが、味わいもルックスもこんな進化を遂げるのか！と蓋を開けるたびワクワクしました。そして、その進化と探求はさらに続いていると思う。
（真造）
センセーショナル！
レモングラス風味のタイ風鶏唐、中近東のスパイスがきいたキョフテ黒酢、椎茸にバイマックルーの風味豊かな海老しんじょをのせた一品など＋たこの山椒ごはん
【事前予約販売】
チオベン（1折）3,780円〈各日販売予定数150※各回50〉
※販売予定数量になり次第終了。
※お渡し：6月3日（水）、4日（木）のみ。午前11時30分～、午後1時～、5時～、店頭にて。
福田里香さん×
「ZAXFOX菓子研究所」
（真造）
さて、今回は、おべんとうの枠を超えて福田里香さんが監修された「ZAXFOX菓子研究所」のスイーツを特集します。とくに、さっくり感がたまらないチーズクッキー、チージィーポッシュは、ティーに良し、ワインにまた良し、真造の偏愛スイーツなんです。
（芦崎）
チージィーポッシュは立山連峰を望む富山の工房で
ていねいに作っています。クリエイティブユニット「KIGI」さんとの出会いから里香さんへレシピ監修をお願いすることができました。舌触りが滑らかなさっくり感は、工房でも限られた技術者が、絞り袋でひとつずつ絞っているんですよ。
（里香）
羊のチーズを混ぜた生地を3段絞りと、2段絞りにした
食感の違い、レア焼と焦げ焼の味わいの違いなど、試行錯誤を重ねて約1年半かけて完成しました。新しいことに挑戦しようと、やる気や思いをもったZAXFOXのスタッフのみなさんが実現してくださったクッキー缶です。
その時スパイス使いの神、
千織がつぶやいた。
（芦崎）
今回ご用意する夏季限定品「チージィーポッシュ ナツカン」はカリカリのラズベリーカントゥチーニというイタリア風クッキーも入ります。これは限定で別のフレーバーに変えることもあるんですよ。
（千織）
それなら、スパイスのカントゥチーニでも楽しいかも。チーズとスパイスってとっても相性いいし。フレッシュなものを使うと、香りもいいしね。
（里香）
わー、それは、素敵ね～。
（真造）
私の中で、チオベンのスパイスといえばバイマックルーなんです・・・けど。（おそるおそる）
（千織・里香）
バイマックルーはチーズ味とよく合うと思う。バイマックルーカントゥチーニ入りのチージィーポッシュ、ワクワクする〜。
（芦崎）
千織さん、真造さんからヒントをいただいたカントゥチーニの宿題、いったん富山の工房に持ち帰って、がんばります！
To be continued...
WEB媒体撮影時に千織さんからご提案いただいたスパイスのカントゥチーニ入りチージィーポッシュは富山の工房で試作を重ねてくださるとのこと。進捗などは、ナビゲーター真造のインスタグラムからお知らせいたします。
ナビゲーター真造の
インスタグラム
@navigator_shinzoをCheck！
「ZAXFOX菓子研究所」
チージィーポッシュ
ビスケイク
ペコリーノロマーノを混ぜてレア焼と焦げ焼に。絞り出しクッキー特有の、カリカリでもサクサクでもない舌触りがなめらかな“さっくり感”を追求。
チージィーポッシュ
ソライロカン（1缶）3,981円
コゲカン（1缶）3,981円
マスカルポーネ×クリームチーズのダブルチーズにサワークリームを一番生地のビスケットでサンド。焦がし焼製法でほんのりキャラメルフレーバーに。
ビスケイク（3カット入り）2,451円
