ようかんとよく似た和菓子の一つ「きんつば」。粒あんを薄い皮で包んだ、上品な甘さの和菓子で、一年を通してギフトに人気です。この記事では、きんつばについて詳しく説明するとともに、阪急百貨店オンラインの人気商品やきんつばの簡単な作り方を紹介します。

きんつばとは。基本的な作り方と味わい

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漢字では「金鍔」と書く、日本の伝統スイーツ"きんつば"。きんつばは粒あんを寒天で固めて、薄力粉などの薄皮で包んだ、ようかんよりもやや硬い食感の和菓子。

使用する材料がシンプルなので、小豆本来の味わいと上品でほのかな甘さが楽しめる、長年日本人に愛されてきたお菓子です。

きんつばの発祥・由来

きんつばの発祥は関西で生まれた「銀鍔（ぎんつば）」というお菓子がルーツ。どの地域で生まれたかは、京都や大阪など諸説あります。「鍔（つば）」とは日本刀の持ち手と刀身の間にある、手を守るための平たい鉄板のこと。銀鍔はこの鍔をヒントにして作られたそうです。

のちにこの銀鍔が大阪や京都から江戸へと伝わります。江戸に伝わった銀鍔が庶民に親しまれていくなかで、いつしか名称が「金鍔」に変化しました。理由には諸説ありますが、「銀よりも金のほうが縁起がいいと考えられた」「江戸では作り方が異なったことで、金色に見えた」などの説が有力です。

きんつばが有名な県

和菓子で有名な地域には、京都・金沢・松江が挙げられます。京都は、人口に対する和菓子店の多さが日本一で「京菓子」と呼ばれる高級和菓子の発祥地。金沢と松江は、茶人が治めた土地ということもあり、茶菓子が発展した土地です。これらの地域は「日本三大菓子処」と呼ばれているため、きんつばも有名な県といえるでしょう。

各地にきんつばの人気・有名店があり、それぞれ違った食感・味わいが楽しめるため、食べ比べをしてみるのもおすすめですよ。

きんつばにはどんな種類がある？

きんつばの定番は小豆餡を使用したものですが、店舗によってはさまざまな味わいが展開されています。たとえば抹茶やごまを使用した風味豊かな種類や、栗や黒豆を使った食感が楽しい種類などが楽しめますよ。

季節が感じられるきんつばが販売されることも。春になって気候が暖かくなってくると桜の塩漬けを使用したさくらきんつばが、寒い季節になるとさつまいもを使った芋きんつばが登場することがあります。

自宅で作れる！きんつばの簡単な作り方

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材料（9〜10個）

・粒あん......300g
・水......100g
・粉寒天......4g

〈皮〉
・水......80g
・薄力粉......50g
・上白糖......10g
・白玉粉... ...10g
・塩......ひとつまみ

下ごしらえ

・薄力粉はふるいます。

作り方

1. 鍋に水と粉寒天を入れ、よく混ぜたら火にかけます。
2. 中火で加熱し、沸騰したら弱火にして、そのまま2分ほど火にかけておきます。
3. 粒あんを加えてよく混ぜたら、弱火〜中火で焦げ付かないよう煮詰めます。
4. とろっとしてきたら、ラップを敷いた型に流し込み、室温または冷蔵庫内で固めます。
5. 固まったら型から外し、9〜10個に切り分けます。
6. 皮の材料のうち、白玉粉をボウルに入れたら、少しずつ水を加えて伸ばします。
7. 上白糖、塩、薄力粉を順に加え、さらに混ぜ合わせます。
8. フライパンを熱し、分量外の油を薄く引いたら弱火〜中火にします。
9. カットした小豆ようかんの一面に生地を薄く付け、フライパンで焼きます。
10. 全面を同様に焼いたら、完成です。

コツ・ポイント

・サラダ油は薄く引きましょう。
・生地は一面ずつ付けて焼きましょう。
・最後にはみ出た生地を切って整えると、見た目もきれいに仕上がります。

きんつばの有名店「中田屋」の人気商品をご紹介

1934年に創業し、2019年には創業85年を迎えたきんつばの名店「中田屋」。厳選素材を使用し、伝統技法を守りながら、きんつばをはじめ、"鍔もなか"や"大柴船"といった大人気商品を作り続けています。阪急百貨店オンラインでは、中田屋のきんつばを用意しているため、以下で人気の3商品を紹介します。

1. 「きんつば 中田屋」きんつば10個入箱

「中田屋」のなかでもとくに手に取られているのが、贈答用にぴったりなきんつば10個入りギフト。小豆のなかでもとくに上質な大納言小豆をふっくらと炊き上げ、絶妙な塩加減と薄焼きの皮で一体感を出した、上品な甘さのきんつばです。味わいだけでなく、パッケージにも上質さが漂う一品。

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2. 「きんつば 中田屋」きんつば15個入箱

阪急百貫店オンラインで用意している「中田屋」のきんつばギフトは豊富にあります。小さなサイズは3個入りから、大きなサイズは30個入りまであります。お中元・お歳暮や各種イベント、お返しなど、さまざまなシーンはもちろん、ご自身へのご褒美にもおすすめ。ぜひ一度手に取ってみてください。

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3. 「きんつば 中田屋」紫かさね

きんつば以外の「中田屋」の和菓子も気になるなら、"大柴船"ときんつばがセットになった、「柴かさね」がおすすめ。大柴船が持つ、生姜せんべい特有のぴりっとしたほどよい辛さとほのかな甘さは、お茶請けにぴったりです。きんつばと合わせてお楽しみください。

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人気のきんつばを堪能しよう

上品な甘さが人気のきんつばは、メーカーによって食感や味など、さまざまな違いが楽しめます。自宅でも簡単につくれるので、一度はトライしてみてくださいね。阪急百貨店オンラインでは「中田屋」のきんつばを多数取りそろえていますので、ギフトをお探しの際は、ぜひ参考にしてみてください。

※商品情報や販売状況は2023年04月24日時点でのものです。
現在の情報と異なる場合がございますが、ご了承ください。