「チョコレートに一番良く合うフルーツは、柑橘!?」そんな声があるほど、相性は抜群。フランスが発祥と言われる砂糖漬けのオレンジをチョコレートでコーティングした"オランジェット"は近年、専門店や専門家まで登場しています。今回はその"オランジェット"を他の柑橘にまで広げ、"かんきつジェット"と名付けてご紹介していきます。

"かんきつジェット"はこうしてできる

01_アク抜き

苦味やえぐみがあるのでアク抜きが必要
柑橘は皮にワックスなどがついている場合があるのでしっかりと洗い、水につけるか、お湯で茹でこぼすとアクが抜けます。酸味の強い柑橘は、酸を落ち着かせるために収穫から1ヵ月後くらいを目安にアク抜きすることをおすすめします。

02_カット

輪切り・ピール（皮）の細切り
皮が薄く、むきやすい温州みかんなどは輪切り。デコポン®など皮の硬いものは皮だけを細切りに。皮の内側の白い部分（アルベド）を取り除きます。いずれも5㎜くらいが目安。割箸などガイドラインになるものを使うと均一に切ることができ、美しい出来栄えに繋がります。

03_砂糖漬け

糖類で柑橘の糖度を上げます
糖類を入れて煮詰めて冷ますという工程を何度か繰り返し柑橘の砂糖漬けを作ります。（3回くらいで1日から2日）柑橘、糖類、水は１：１：１の割合を目安に。（糖類：グラニュー糖、水飴、グルコースなど）糖類は一度に全部入れず、分けて入れる方が浸透がより、透明感とツヤが出ます。

輪切り
長時間煮込むと果肉が崩れてしまう場合があります。高温で短時間煮込み、蜜につけて冷ますとフレッシュな果実感が残ります。

ピール
輪切りに比べて糖分が入りにくいので、煮込む時間は長めがおすすめ。糖度が低いと日持ちが悪くなります。

04_乾燥

砂糖漬けの糖度が上がったら乾燥
乾燥機やオーブンにクッキングシートを広げ、砂糖漬けを乾燥させます。ひっくり返して表も裏も乾燥させます。
乾燥時間が短い：生食感が残る
乾燥時間が長い：歯ごたえがある

05_コーティング

テンパリングしたチョコレートでコーティング
ツヤや見た目、味、口溶けを決める大事な作業です。コーティングするチョコレートの種類や量をいろいろと試して、お好みのオランジェットをお楽しみください！

バレンタインチョレート博覧会のおすすめ"かんきつジェット"

「ジャン=シャルル・ロシュー」オランジェット

「ミッシェル・ショーダン」に10年間在籍し、同店でシェフ・ショコラティエまで務め、2004年に独立した「ジャン=シャルル・ロシュ―」。アレンジピールの爽やかな風味をビターチョコレートでコーティング。アーモンドの食感がアクセントになっています。

詳しく見る

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」オランジェット 50G

「ガナッシュの魔術師」と称えられる創始者ロベール・ランクスにより、パリで創業した高級チョコレート専門店「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」。砂糖漬けしたオレンジピールをダークチョコレートでコーティングした、爽やかな味わいのフルーツのチョコレートです。

詳しく見る

「オランジュエル」河内晩柑×ベトナム65％BOX

国産柑橘にこだわったオランジェット専門ブランド「ダイダイ」。熊本の天草市にある「産島」という無人島で力強く育った「うぶ柑(R)」と呼ばれる甘夏を使用し、天草市の特産品である「塩」をトッピング。うぶ柑のほろ苦さとキリッとした塩が癖になる、お酒との相性もいいかんきつジェット。

詳しく見る

「季菓貴」輪切り美生柑オランジェット

愛媛県宇和島産の特別栽培の美生柑を手作業で加工。1週間以上かけて糖度を上げ、アルコールや香料を添加せずとも香りがよく、甘さとジューシーさ、苦みもしっかりなコンフィに仕上げ、インドネシア産カカオをコーティングしています。

詳しく見る

「ジャパンジュース」オランジェット プレミアム

日本全国の産地を訪ね歩き、農家の人々と美味しい柑橘を探し求める「ジャパンジュース」が、仕上げたオランジェット。愛媛ブラッドオレンジや瀬戸内オレンジ、小田原レモンなど10種類の柑橘と相性の良いベルギーのチョコレートを使用。

詳しく見る

「オキナワカカオ」黄金(くがに)のチョコレート

黄金(くがに)は、沖縄の方言で1月頃に収穫する完熟したシークヮーサー。黄金色の甘みが出てきたシークヮ―サーの果実のピールをじっくりと煮詰め、コンフィに。マイルドで少し酸味のあるウガンダ産カカオで作ったBean to Bar チョコレートと合わせました。

詳しく見る

「カカオサンパカ」ショコラタ ナランハ 3種 4枚入

バルセロナに本店を構えるショコラテリア「カカオサンパカ」。太陽をたっぷり浴びて育ったみずみずしいバレンシアオレンジをダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートでコーティング。オレンジの爽やかで酸味のある味わいと果肉感、チョコレートのなめらかさが感じられます。

詳しく見る

「ブルーノ ルデルフ」オランジェット

砂糖漬けのオレンジピールをビターチョコレートでコートし、カカオニブをトッピング。オレンジの酸味とカカオニブをアクセントした、ほろ苦いビターチョコレートとのバランスが絶妙なオランジェット。

詳しく見る

「西洋菓子俱楽部」果樹園のドライショコラ オランジェット

福井県内に5店舗展開している洋菓子店「西洋菓子クラブ」。イタリア産のオレンジピールをコンポートにしてクーベルチュールでコーティング。口溶けとともに感じる、ピールの酸味と苦み食感のマッチングをお楽しめるオランジェット。

詳しく見る

「西洋菓子俱楽部」果樹園のドライショコラ 瀬戸内レモン

瀬戸内レモンピールをコンポートにしてクーベルチュールでコーティングしたオランジェット。

詳しく見る

多彩な"かんきつジェット"の食べ比べを楽しんで！

オランジェットとひと口に言っても、どの柑橘を使うのか、ピールと言われる皮の部分か、輪切りを使うか、砂糖漬けの糖分は何を選ぶか、どれくらい煮込むか、乾燥時間は、コーティングのチョコレートはどれにするかで味や食感が異なります。ブランドや柑橘の種類、輪切り、ピールなど、様々なポイントで食べ比べするのも楽しいかもしれませんね。

---

阪急バレンタインチョコレート博覧会 開催情報

阪急うめだ本店

特設ページはこちら

• ●1月20日（金）～2月14日（火）
• ●地下1階食品フロアは1月13日（金）から
  ※一部、販売期間の異なるブランドがございます。
  
  
• ●9階 催場・祝祭広場・阪急うめだギャラリー・アートステージ・阪急うめだホール
• ●1～12階※各階カフェ含む
• ●地下1階 洋菓子・和菓子売場、地下2階
• ●阪急メンズ大阪 1階
  ※一部の売場を除く。

オンラインストア HANKYU FOOD

オンラインストアはこちら

●承り期間:2月7日（火）まで
※商品やお支払い方法により承り期間、お届け期間は異なります。

※商品情報や販売状況は2023年12月27日時点でのものです。
現在の情報と異なる場合がございますが、ご了承ください。