米処 結米屋（ゆめや）

お米は、精米後に酸化が進むため、出来るだけ新しい精米日のお米を購入し、大きめのペットボトル、もしくはジッパー付きの保存袋に密閉し、冷蔵庫で保存すると長く鮮度を保つことが可能になります。

昔のお米は精米後の汚れやぬかが残っていたので、米同士をすり合わせてとぐ必要がありました。しかし、今のお米はぬかが落ちやすく、繊細で割れやすいため、とぐ必要はなく、優しく洗うだけで十分です。
１回目のお水は、軟水のミネラルウォーターを使い、すぐに捨てて、２～３回目のお水はとがずに優しく泳がせるように洗い、白く濁りが残る程度で、終了して下さい。

洗ったお米を炊く前に1時間ほど冷蔵庫で冷やしておいたり、1合につき一欠片の氷を入れて、水温を下げてから炊飯することで、旨みと甘みが引き出され、ご飯が美味しく炊きあがります。
水加減は、新米の時期も含め年間通して、同量の水加減にし、浸水時間を変えましょう。
（新米時期は皮が硬く水の浸透が遅いことから２時間しっかり浸水しましょう。冬から春先までは１時間の浸水、夏は３０分の浸漬時間でOKです。）

炊きあがった後のご飯は、食べない分は、炊きあがり後すぐの熱々のまま、ラップに薄く広く１膳分広げて、ふわっと包み、そのままアルミホイルで包んで、即冷凍して下さい。アルミホイルを巻くことで、周りの食材を傷めず、素早く冷凍ができ、解凍した際には、炊きあがったばかりのご飯の味わいを楽しめます。
解凍の際には、２回に分けて、ほぐして温めることで、ご飯がふっくら美味しく解凍できます。