阪急のクリスマスケーキ2020

パティシエの想い、未来へ 02 Patisser's Policy

『磨きぬいた技(Technique)』、『注目していきたい素材(Material)』、『ケーキづくりのコンセプト(Concept)』。
関西で活躍するパティシエたちが腕によりをかけ、3つの中からもっともお客様に伝えていきたい自らのポリシーをケーキで表現。
それぞれのこだわりが詰まったケーキは、どれも驚きとおいしさにあふれています。

『阪急のクリスマスケーキ2020』の承りは終了いたしました。
2021年をお楽しみに。

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L’AVENUE
神戸・北野「ラヴニュー」

Essence chocolat orange(エサンス ショコラオランジュ)

Essence chocolat orange
(エサンス ショコラオランジュ)

(直径15×高さ4.5cm) 5,400円 [販売予定数60]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒微量

深みのある味わいをもたらす巧緻なバランス。

『ワールドチョコレートマスターズ2009』で優勝するなど、名うてのパティシエ、平井茂雄シェフがこだわったのはケーキの構成。異なる複数のテクスチャーを多層に重ねることで、グラデーションのようなストーリー性のある味わいに。風味や食感の見事な調和が楽しめる他、チョコレート細工のデコレーションが、特別な日を華やかに演出します。

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Patisserie Rechercher
大阪・南堀江「パティスリー ルシェルシェ」

Donut et couronne(ドーナツ エ クーロンヌ)

Donut et couronne
(ドーナツ エ クーロンヌ)

(直径12×高さ10cm)4,644円 [販売予定数80]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒不使用

サプライズを演出する形に秘められた、シェフの緻密な生地作り。

クリスマスの集いにサプライズを演出するため、いろいろなオーナメントを用いつつ、ベースは愛らしいドーナツ型に。その形を保つため硬さを持ちながらも、食べやすく仕上げるため軽さを出せる生地を新しく考案。真上から見ると煌びやかなリースのような仕上がりで、家族や友人たちとの記憶に残るクリスマスへと誘ってくれます。

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Patisserie PALETROVE
神戸・岡本「パティスリーパレットローヴ」

Aguichant(アギシャン)

Aguichant(アギシャン)

(直径15×高さ4.5cm)5,001円 [販売予定数50]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒微量

美しいグラデーションの先にある、心ときめく瞬間。

ムースの表面にチョコレートを霧状に吹きかけて美しく仕上げる技、ピストレ。フランス語で拳銃という意味のピストレは、カカオバターとチョコレートを溶かした液体をスプレーガンで吹き付ける技法です。今回はまず白色を、次に紫色をグラデーションを描くよう吹き付け、立体的な表情を浮かべるよう仕上げられています。

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ma biche
兵庫・芦屋「マビッシュ」

タビィドウ

タビィドウ

(直径12×高さ4.5cm) 4,536円 [販売予定数60]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒使用

抹茶との出会い。和素材が導く、洋菓子の新境地。

今まで扱ったことのない抹茶に果敢にチャレンジした一品。村田博シェフは「これまでのお菓子作りの中で使ったことがない素材の分、新鮮な気持ちで取り組めた」と話します。ムースにスポンジ、そしてクリームと抹茶をふんだんに使用。爽やかな抹茶が香る、まさに和洋折衷の新しいクリスマスケーキが誕生しました。

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Seiichiro,NISHIZONO
大阪・肥後橋「セイイチロウ ニシゾノ」

Resistance(レジスタンス)

Resistance(レジスタンス)

(直径14×高さ4cm)4,536円 [販売予定数70]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒使用

地元への愛を感じる、大阪産はちみつの美味。

最近、話題を集めている大阪産のはちみつ。このはちみつの持つ自然な甘みと深い味わいはもちろん、ビタミンやミネラルなど栄養が豊富な面にも着目してナパージュやムースの素材に使用しています。また身体を温めるといわれるジンジャーやライム、ヘーゼルナッツなどをあわせて、スパイシーで印象的な味わいへと仕上げました。

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Patisserie Chocolaterie Ordinaire
大阪・南堀江「パティスリー ショコラトリー オーディネール」

Colombie(コロンビー)

Colombie(コロンビー)

(直径15×高さ5cm)5,400円 [販売予定数100]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒不使用

こだわりのチョコレートで紡ぐ、上質なクリエーション。

パティシエの全国大会で優勝経験のある長谷川益之シェフがこだわったのは使用するチョコレート。三大カカオ産地として知られるコロンビア産、中でも名産地、トゥマコのカカオ豆を使用したビーントゥバーのチョコレート“コロンビア・トゥマコ72%”を採用。豆からのおいしさをぜひケーキで伝えたいと考え、力強いビター感とフルーティーな香りを存分に生かしました。

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La KLASSIQUE
京都・下鴨「ラ・クラシック」

モンブラン・ノエル

モンブラン・ノエル

(直径12×高さ10cm)4,860円 [販売予定数60]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒微量

味、香り、食感。黒豆と栗を口にした瞬間、すべてに京が薫る。

京都生まれの黒豆と栗。黒豆は京都府内ではほとんど栽培されていない亀岡産の黒豆“こまめっこ”を、栗は知る人ぞ知る存在といえる“京丹波栗”をそれぞれ採用。これらは、加藤雅也シェフ自身が生産農家と直接交渉し、少量を分けていただいたという希少なものです。こだわりの自然の恵みを贅沢に使った、京都らしさの詰まった一品です。

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Patisserie Ravi,e relier
大阪・中崎町「パティスリー ラヴィルリエ」

ノエル・ラ・ナチュール

ノエル・ラ・ナチュール

(直径12×高さ4.5cm)5,400円 [販売予定数100]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒不使用

香り豊かなピスタチオがもたらす至福の時間。

今回ムースに使用しているのは、世界各国の産地の中でも高品質とされるシチリアのピスタチオ。中でも選りすぐりのものをイタリア「アフロンティ」社に発注した後、ペーストに仕立ててもらいました。そのペーストをふんだんに使い表現したアントルメは、グリーンが大変美しく、豊かな香りとともに至福のひとときを運んでくれます。

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Patisserie accueil
大阪・北堀江「パティスリーアクイユ」

Esperanza(エスペランサ)

Esperanza(エスペランサ)

(直径12×高さ4.5cm)4,536円 [販売予定数80]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒不使用

パティシエを魅了した、コロンビアのスペシャリティコーヒーの味。

コロンビアのスペシャリティコーヒーの産地、カウカ。夜間の冷え込みがコーヒーチェリーを熟成させ、酸味と甘味に優れた豆が収穫できます。そしてこの地のコーヒーから川西康文シェフが選んだのは大阪・新町「メルコーヒーロースターズ」のコロンビア ラ エスペランサ。コーヒーのアーモンドやチョコレート、優しいオレンジのテイストを生かしてケーキを構成しました。

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Touchez du bois
大阪・十三「トゥシェ ドゥ ボワ」

ペールノエル

ペールノエル

(直径12×高さ4.5cm)4,480円 [販売予定数50]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒微量

大人かわいさに、爽やかに香るスパイスを。

海外のパティスリーの間で注目されるスパイス“ティムットペッパー”。ネパールに自生するスパイスで、柑橘系やパッションフルーツを思わせる爽やかな香りが特徴です。このスパイスの魅力を知ってもらいたいとの思いから、今回アクセント付けに使用。チョコレートとパッションフルーツとの相性がよく、風味がぐんと増しました。

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PATISSERIE.S
京都・烏丸「パティスリー・エス」

Noel Cerise(ノエル スリーズ)

Noel Cerise(ノエル スリーズ)

(縦7.7×横16×高さ4.5cm)5,400円 [販売予定数80]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒使用

アルザスで出会ったブランデーが、聖夜に花開いて。

パティシエ・中元修平がフランスのアルザスを訪れた際に衝撃を受けた、フルーツブランデー(オー・ド・ヴィ)の第一人者、ジャン=ポール・メッテが手掛けたパンデピス オー・ド・ヴィをバタークリームに使用。シナモンやナツメグ、アニス、クローブなどのスパイスやハーブの香りと味わいが絡み合いながら、口の中で鮮やかに感じられます。

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PATISSERIE etonne
兵庫・芦屋「パティスリー エトネ」

シュー プレーム

シュー プレーム

(直径15×高さ5cm)4,320円 [販売予定数80]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒不使用

ゼラチンを極力使わず、技法や温度にこだわってデコラティブな形に。

フランス語で“驚き”という意味を持つ店名の通り、ピスタチオクリームを柔らかな波状に絞り出し、誰もが思わず見とれるデコラティブなルックスに仕上げています。また、ケーキを構成するそれぞれの素材の味わいと香りを楽しんでいただくためにゼラチンを使用する量を減らし、技法と温度にこだわって卵やバターで形を作り上げました。

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PATISSERIE LACROIX
兵庫・伊丹「パティスリー ラクロワ」

カルーセル

カルーセル

(直径13×高さ7cm)4,968円 [販売予定数80]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒不使用

味わい、見た目のバランスを生み出す“3の法則”

お菓子を作る時に気にかけているのは“3の法則”。それは、メインとなる素材を3つ以内に絞り、色目も3色以内にすることで味も見た目もバランスがよく、味わっていただく方に魅力が伝わるケーキになるという信条です。今年のクリスマスケーキも、その法則のもと作り上げることで、華やかながらまとまりのある味わいとルックスに仕上がりました。

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Patisserie Shouette
兵庫・三田「パティスリー シュエット」

パシオン・ノエル

パシオン・ノエル

(縦16.5×横8×高さ4cm)5,400円 [販売予定数60]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒微量

生地とクリームの割合は1:1。層の構成比にこだわり、味わいにバランスを。

バランスの取れた味わいをめざし、生地とクリームの割合が1対1になるようケーキを構成。今回は、重めのブラウニー生地なので、それに合わせた重めのガナッシュ、さらに重さをやわらげるパッションクリームと軽めのムースを層にしました。ブラウニー生地と一緒に食べた時、それぞれの味わいがちょうどよいタイミングで広がるよう計算しています。

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L’atelier de Massa
神戸・岡本「ラトリエ ドゥ マッサ」

サントノーレ ノエル

サントノーレ ノエル

(直径14×高さ6cm)4,536円 [販売予定数80]

特定原材料:卵、乳、小麦 酒微量

フランスの伝統的な製法を重んじながら、モダンにアレンジ。

フランスで特別な日に食べられる、円盤状のパイ生地のふちに飴がけをした小さいシューを並べ、中央にクリームをたっぷりと絞る“お菓子屋の聖人”を意味する伝統菓子、“サントノーレ ノエル”をクリスマスカラーで提案。伝統を重んじながら、斬新さのあるケーキを提供するパティスリーらしく、モダンにアレンジしました。

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